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发酵乳酸菌分解有机物主要是通过有益发酵的方式，分解产生葡萄糖，有机酸等；
2、以乳酸菌为主发酵后的菌液的pH在3.3以下，说明产品质量是非常不错的，菌液的pH在4.0以上，说明该菌基本上是不合格的。pH越低，杂菌越少，有益菌多、纯且活力强，pH高，杂菌易生长，且有益菌的数量和活力不合格；
3、发酵菌液中的细菌含量至少大于1亿个每毫升才行，发酵液不仅仅需要关注菌液内的细菌含量，还要看菌的活性，代谢产物，菌的色泽，气味等指标。
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